Tim Raue entdeckt in München einen Wiener Küchen-Klassiker

Ab dem 12. März gibt’s bei MagentaTV wieder eine neue Ausgabe von „Tim Raue isst!“. Diesmal besucht der Berliner Zwei-Sterne-Koch Markus Hirschler und Stefan Grabler in ihrem „Gasthaus Waltz“ in München. Dort servieren sie ihrem Gast ein klassisches Wiener Saftgulasch.

In der neuen Folge des MagentaTV Originals „Tim Raue isst!“ entdeckt Zwei-Sterne-Koch Tim Raue in München eine besonders überzeugende Version eines Klassikers der Hausmannskost: Wiener Saftgulasch. Fündig wird er im „Gasthaus Waltz“ im Glockenbachviertel, wo die Österreicher Markus Hirschler und Stefan Grabler seit 2022 moderne alpine Küche servieren.

Wie in jeder Folge der Reihe sucht der Berliner Spitzenkoch auch diesmal nach Gerichten, die nicht nur satt machen, sondern auch Herz und Seele berühren. Im „Gasthaus Waltz“ schaut er Küchenchef Alexander Gaßlbauer bei der Zubereitung des Wiener Saftgulaschs über die Schulter.

Der Start ist klassisch: Zwiebeln werden angeschmort und mit Kümmel, süßem und scharfem Paprikapulver, Lorbeer, Knoblauch und Zitrone gewürzt. Danach kommt Rinderfond hinzu, zum Schluss das gewürfelte Rindfleisch aus der Wade. Exakte Mengen spielen dabei kaum eine Rolle – gekocht wird eher nach Gefühl. Für Raue ein klares Zeichen echter „Herzküche“.

Während das Gulasch anschließend drei bis vier Stunden schmort, nutzt Raue die Zeit für einen Blick hinter die Kulissen. Gemeinsam mit seinen Gastgebern besucht er eine Baustelle in der Nachbarschaft, wo bald eine neue Weinbar entstehen soll. Außerdem geht‘s zum Viktualienmarkt. Von dort stammen schließlich die frischen und hochwertigen Zutaten für die Küche.

Am Ende steht die Verkostung des Wiener Saftgulaschs. Für Raue eine echte Offenbarung. Zartes Fleisch trifft auf eine fruchtig-würzige Paprikasauce mit Knoblauch und Kümmel, begleitet von fluffigen Serviettenknödeln. Für den Sternekoch ist klar: Dieses Gericht gehört aktuell zu den besten Gulasch-Interpretationen Deutschlands.

Die neue Folge „Tim Raue isst!“ ist seit dem heutigen Donnerstag, den 12. März, unter www.magenta.tv und in der MagentaTV App für alle Interessierten gratis und ohne Login abrufbar.

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